The Problem
水產加工設備能解決哪些前處理瓶頸？
中小型水產前處理最常見的四個瓶頸是：人力難找且難交接、品質隨人而異、去皮耗損高、以及衛生管理與作業安全的負擔。水產加工設備能改善的是前三項，第四項則需要設備與作業規範一起處理。
ISSUE 01
人力難找、難交接
會處理魚的師傅越來越難找，技術也不容易在短時間內傳給新人，一旦人員異動就直接影響出貨。
ISSUE 02
品質隨人而異
同樣的魚，不同的人處理，厚度與切面就不一樣。客戶端感受得到，卻很難用口頭標準管理。
ISSUE 03
去皮耗損偏高
手工去皮容易帶走魚肉，累積下來的耗損相當可觀，魚皮本身也常常只能當廢棄物處理。
ISSUE 04
衛生與作業安全
刀具作業的風險、低溫環境下的長時間站立，以及清潔的徹底程度，都是管理上的負擔。
Equipment
Fillestar 主推機型
去皮與切片是兩個不同的作業，設備也分開。以下三款是台灣日興主推的水產加工設備機型，依作業類型與批次量分級。
FILLESTAR
FTH-22／FTH-25
桌上型小型魚類去皮機，適合餐飲備料、鮮魚店與中小型水產前處理作業。兩款在尺寸、重量與材質上有所差異。
- 作業魚皮去除
- 定位小型商用・桌上型
- 常見客群鮮魚店、餐飲、水產加工
三款機型均為台灣日興實際引進的日本原廠設備。完整規格、電力與設置條件請見各機型頁，或參考 Fillestar 品牌館。
Comparison
FSL-II 與 FSL-30 該怎麼選？
先看批量與切片需求。如果您需要的是多角度、可調厚度的客製切片，且批量不大，選 FSL-II；如果您重視的是連續加工與切片一致性，且已有穩定的批量，選 FSL-30。兩者的規格與能力不可交叉套用。
| 比較項目 | FSL-II 小型刺身切片機 | FSL-30 中型全自動刺身切片機 |
|---|---|---|
| 定位 | 小批量、空間有限、角度與厚度客製 | 連續處理、切片一致性、中型加工需求 |
| 切片方式 | 平刀與治具組合，支援直切及多角度斜切 | 自動升起並一次切片，適合連續進料 |
| 電力 | 單相，設置條件相對單純 | 三相，需另行確認現場配電 |
| 選型需提供 | 魚種、loin 尺寸、角度、厚度、每批量與期望交期 | 魚種、原料尺寸與溫度、每小時處理量、切片間距、電力與空間 |
| 交易條件 | 完全客製製作，交期較長，取得原廠圖面後報價 | 規格、產能、供貨與安裝條件須逐案向原廠確認 |
關於產能數字，我們不會替原廠加註
原廠對 FSL-II 標示的切片能力並未註明時間單位，我們不會自行補上「每分鐘」之類的說明；FSL-30 的能力值則依型錄標示並註明來源。同樣的，我們也不會寫「可節省幾位人力」這種未經實測的說法。
切片的實際適用性會依魚種、原料尺寸、溫度與形狀而異，最可靠的方式是安排一次試機，用您實際要處理的魚跑一輪。
Workflow
前處理如何銜接後段的冷凍
前處理很少是獨立的一段。以下是兩條最常見的銜接方式，可依您的營運型態選擇。
路線 A｜鮮食供應
當日備料、當日出餐
- 原料驗收與前處理
- 去皮（FTH-22／FTH-25）
- 刺身切片（FSL-II／FSL-30）
- 出餐或當日配送
適合壽司店、割烹與鮮魚零售。重點在切片一致性與備料速度，不一定需要冷凍設備。
路線 B｜冷凍商品化
把當季漁獲變成全年商品
- 前處理與去皮切片
- 分切與真空包裝
- 液體急速冷凍（米田 RF 系列）
- 冷凍保存與流通
適合想拉長銷售期與配送半徑的水產加工業者。包裝方式需在導入前確認。
路線 B 的後段設備說明請見 商用急速冷凍設備方案。
Before You Ask
試機需要您提供的六項資料
水產加工設備的適用性高度依賴魚種與原料狀態，型錄上的適用例只能當作參考。以下六項備齊之後，我們才能判斷哪一款機型值得安排試機。
| 資料項目 | 為什麼需要 |
|---|---|
| 魚種 | 魚皮的厚度與韌性、魚肉的緊實度都會影響去皮與切片的效果。 |
| 原料尺寸與形態 | 是整尾、已分切的 loin 還是魚片，尺寸範圍決定機型是否適用。 |
| 原料溫度 | 魚肉的溫度會影響切面的整齊度，過軟或過硬都不利切片。 |
| 切片角度與厚度 | 直切或斜切、目標厚度為何，決定治具的選配與是否需要客製。 |
| 每批或每小時處理量 | 這是機型分級的主要依據，也決定是選小型客製機還是自動機。 |
| 作業方式與清潔條件 | 單人或多人作業、清潔頻率與現場排水，會影響材質與配置的選擇。 |
Boundaries
關於前處理與食安，我們必須說清楚的界線
設備能改善的是作業效率與一致性，但它不是食安保證。以下界線請在規劃時一併納入考量。
| 常見的錯誤期待 | 正確的理解 |
|---|---|
| 買了機器就不需要熟練人員 | 設備能降低對手感的依賴，但原料判斷、前處理品質與清潔作業仍需要受過訓練的人員執行。 |
| 設備可以保證固定產能 | 實際處理速度依魚種、原料尺寸、溫度與作業方式而異，原廠標示為特定條件下的參考值。 |
| 切片機處理過就適合生食 | 生食供應涉及原料來源、冷鏈管理、寄生蟲控制與法規要求，設備只是其中一個環節。 |
| 不鏽鋼材質就不用清潔管理 | 材質有助於清潔，但清潔頻率、拆洗方式與乾燥流程仍須建立標準並落實執行。 |
生食供應、寄生蟲控制與水產品衛生管理的相關規定，請以主管機關公告為準，可參考 衛生福利部食品藥物管理署。
FAQ
常見問題
我的魚種適用嗎？
原廠有列出常見的適用例，但魚皮厚度與韌性、魚肉緊實度差異很大，型錄上的適用例只能當作參考。最可靠的方式是安排一次試機，用您實際要處理的魚跑一輪。請先提供魚種、原料尺寸與形態、原料溫度與每批處理量，我們會協助判斷是否值得安排試機。
一小時可以處理多少？
我們不會給您一個沒有前提的數字。實際處理速度依魚種、原料尺寸、溫度、作業方式與人員熟練度而異，原廠標示的能力值是在特定條件下測得的參考值。另外要說明的是，原廠對部分機型標示的切片能力並未註明時間單位，我們不會自行補上。
導入之後就不需要熟練的師傅了嗎？
不是。設備能大幅降低對手感的依賴，讓切片厚度與角度變得可重複，但原料判斷、前處理品質、擺放方式與清潔作業，仍然需要受過訓練的人員執行。實務上比較準確的說法是：設備讓新人比較快能上手，也讓老手可以把時間花在更需要判斷的環節。
去皮下來的魚皮可以做什麼？
魚皮是常被低估的副產物。在符合加工衛生條件的前提下，可以評估乾燥後製成魚皮零食或寵物零食原料，這也是我們引進的食品乾燥機常見的應用之一。原料的安全性、可食性與法規適用性須個別確認，建議先做小批量試作再評估商品化。
可以先試機再決定嗎？
可以，我們建議這麼做。請提供魚種、原料尺寸與形態、原料溫度、目標切片角度與厚度、每批處理量與作業方式，我們會協助安排試機並記錄結果。試機的目的不只是確認能不能切，更重要的是確認在您的實際條件下能不能穩定地切。
FSL-II 和 FSL-30 差在哪？
簡單說，FSL-II 是小批量、可客製角度與厚度的機型，適合空間有限、切片需求多變的業者；FSL-30 是中型全自動機，適合已有穩定批量、重視連續加工與切片一致性的加工廠，且需要三相電力。兩者的規格與能力值不可交叉套用，選型前建議先確認您的批量與切片需求。
清潔要花多少時間？
依機型與作業量而異，但這確實是選型時該一併考慮的重點。水產原料的清潔要求較高，可拆洗的部件設計、材質的耐腐蝕性與現場的排水配置，都會影響每天收工的時間。我們會在規格確認階段一起討論清潔動線，避免導入後才發現清潔太費時而降低使用意願。
台灣的電力可以直接用嗎？
日本的規格不等同台灣可直接使用，插頭形式、相數與電源容量需要個別確認。小型去皮機的設置條件相對單純，中型自動切片機則需要三相電力並確認現場配電。除了電力，還要評估作業台高度、排水位置與搬入路徑，這些會在規格確認階段一併盤點。